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做豆腐一直沿用的煮漿方法有兩種：第一種是一口大鍋下直接用煤或用木柴加熱煮漿，這種方法從發(fā)明豆腐到現(xiàn)在一直沿用，在全國而言市場(chǎng)上的豆腐90%還是這樣做出來的。第二種用蒸氣直接加熱，也就是在鍋爐里產(chǎn)生的蒸氣管直接通入漿中，用高溫蒸氣把漿煮熟，這種煮漿方法是近三十年來采取的一種煮漿方法，全國所產(chǎn)豆腐10%左右采用此方法生產(chǎn)。

以上這兩種煮漿方法都有不足之處。第一種煮漿方法的缺點(diǎn)是：直接加熱的生漿在鍋底會(huì)形成一層黑色炭化物。這種炭化物會(huì)把鮮白的漿液染成帶有苦味的灰白色。用這種方法煮漿制做的豆腐帶有一種苦澀的糊鍋味其豆腐的觀感是難看的灰色，但這種豆腐許多人已經(jīng)習(xí)慣了這種味道，市場(chǎng)上比較認(rèn)可和接受。但是這種方法是原始和落后的，是政府治理的對(duì)象，是與健康背道而馳的，這種方法無疑要走向終結(jié)。

第二種是用蒸氣煮漿制做的豆腐。這種方法制作的豆腐的優(yōu)點(diǎn)是：豆腐的觀感非常白亮讓人一看就有一種強(qiáng)烈的食欲，而它的缺點(diǎn)是豆腐的口感，有一種不熟的并伴有豆青、腥、澀的口感。因此許多用此方法制作的豆腐的規(guī)?；钠髽I(yè)業(yè)務(wù)不好。   而大城市除外，大城市小規(guī)模化的豆腐由于衛(wèi)生條件太差而無法進(jìn)入市場(chǎng)。所以在大城市，用蒸氣煮漿的方法制作豆腐企業(yè)可以生存。但豆腐的口感不如傳統(tǒng)的讓人容易被人接受。