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豆制品機(jī)械鹵水點豆腐的原理，鹵水點豆腐的原理是什么呢？鹵水點豆腐的原理是因為，豆制品機(jī)械豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量為36%-40%，蛋白質(zhì)是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)的表面上帶有自由的羧基和氨基。把黃豆浸在水里，泡漲變軟后磨成豆?jié){，再濾去取豆渣，煮開。由于這些基對水的原因，使蛋白質(zhì)顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質(zhì)，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而黏結(jié)下沉，形成了膠體溶液。豆制品機(jī)械生產(chǎn)中，要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵，既是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。豆制品機(jī)械生產(chǎn)線點鹵用鹽鹵或者石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，屬電解質(zhì)溶液，在水里會分成許多帶電的小顆粒--正離子與負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜，以至于沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì)。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，豆制品機(jī)械生產(chǎn)線通過這樣的方式使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀，既能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快的聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐，豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。

既然豆制品機(jī)械點豆腐是讓蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可?？梢圆捎媚男┠z劑呢？石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細(xì)膩，質(zhì)量明顯高于傳統(tǒng)方法制作的豆腐，原來，他在豆制品機(jī)械生產(chǎn)線凝固劑方面采用了一種新的化學(xué)物質(zhì)--葡萄糖酸內(nèi)脂，這也是新科技用于豆制品機(jī)械食品加工的一個例子。